विशेष नस्ल सरसों किस्मों यथोचित उच्च तेल की पैदावार का उत्पादन कर सकते हैं, और जोड़ा लाभ है कि भोजन के बाद बचे हुए तेल को दबा दिया गया है एक प्रभावी और biodegradable कीटनाशक के रूप में कार्य कर सकते हैं.

• सरसों परियोजना - सरसों परियोजना का लक्ष्य: 1. सरसों तेल biodiesel, 2 की कम से कम 6 अरब गैलन का उत्पादन. सरसों का तेल biodiesel के कुल उत्पादन <लागत शुद्ध biodiesel के $ 1.00/gallon, 3. सुरक्षित कार्बनिक सिंथेटिक कीटनाशक रसायनों विस्थापित

मार्च 2002 यौगिकों. समस्या:

1. यदि फसल तेल 10 सेंट प्रति किलो या उससे कम में उपलब्ध हैं, biodiesel के B100 की गैलन प्रति 1.00 डॉलर (शुद्ध के लिए बनाया जा सकता है

biodiesel).

2. बाजार की कीमतों के नीचे नीचे तेल के मूल्य प्राप्त करने के लिए, तेल के रूप में के रूप में अच्छी तरह से मनुष्यों, पशुओं के लिए अखाद्य होना चाहिए.

3. के लिए तेल बीज कोल्हू पैसे बनाने के लिए जब तेल लगभग बेकार है, भोजन पशु चारा की तुलना में एक उच्च मूल्य का होना चाहिए.

4. भोजन है कि फसल के लिए मांग ड्राइव करने के लिए पर्याप्त तेल का उत्पादन के लिए एक बड़े औद्योगिक बाजार के लिए एक राष्ट्रीय करना चाहिए

तेल की आपूर्ति पर प्रभाव.

पढ़ें सरसों परियोजना के बारे में यहाँ से अधिक (पीडीएफ)

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• Biodiesel के साथ पीला सरसों से प्रयोगों

• पीले सरसों से Biodiesel के साथ प्रयोग - 23 सितंबर, 2003 - इस परियोजना का लक्ष्य करने के लिए स्थानीय स्तर पर विकसित पीले सरसों की खेती का मूल्यांकन करने के लिए biodiesel के लिए एक कम लागत feedstock के रूप में उनकी उपयुक्तता का निर्धारण किया गया था. रेपसीड, Canola, और पीला सरसों विशेष रूप से कर रहे हैं - उत्तरी इडाहो और पूर्वी वॉशिंगटन Palouse वैकल्पिक फसलों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित. इसके अलावा, इन तेलों की आनुवंशिक संशोधन के लिए एक feedstock जो biodiesel के लिए विशेष रूप से लाभप्रद गुण है उत्पादन पूरी तरह संभव है. इन किस्मों के आईडीए गोल्ड, संयंत्र की विशेषताओं पर और संयंत्र ब्रीडर की सिफारिशों के आधार पर चुना गया था. पढ़ें इस रिपोर्ट से और अधिक @ चर्बी निर्माण

अवधि सरसों तेल दो विभिन्न तेल सरसों के बीज से बना रहे हैं के लिए प्रयोग किया जाता है:

एक फैटी सब्जी के बीज, एक आवश्यक तेल बीज पीस से उत्पन्न दबाव, पानी के साथ उन्हें मिश्रण है, और आसवन द्वारा परिणामस्वरूप वाष्पशील तेल निकालने से उत्पन्न तेल.

यह तेल एक मजबूत गंध, मजबूत गोभी, एक गर्म अखरोट के स्वाद का स्वाद की तरह एक सा है, और बहुत बंगाल, बिहार और भारत और बांग्लादेश के अन्य क्षेत्रों में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया है. तेल सरसों के बीज के बारे में 30% बनाता है. यह काला सरसों (बै्रसिका नाइग्रा), भूरे रंग भारतीय सरसों (ब्रेसिका जन्किया) के, और सफेद सरसों (बै्रसिका hirta) से उत्पादन किया जा सकता है.

वहाँ कई का उपयोग करता है और सरसों के लाभ कर रहे हैं. सरसों के बीज के लिए इसे और अधिक मसालेदार बनाने के लिए भोजन में जोड़ा जा सकता है. सरसों का तेल निहित तीखा स्वाद है जो खाना पकाने, शरीर की मालिश के लिए और बालों के तेल के रूप में प्रयोग किया जाता है. पूरे भारत में, सरसों का तेल प्रयोग किया जाता है अपने स्वाद और स्वाद के लिए सबसे अधिक घरों में है. सरसों के तेल के साथ शरीर की मालिश बेहतर रक्त परिसंचरण, मांसपेशियों के विकास और मानव त्वचा के लिए अच्छा बनावट में मदद करता है. यह भी है के रूप में यह जीवाणुरोधी है डेंगू और फंगल संक्रमण को रोकने में मददगार है.

दवा, अखिल भारतीय आयुर्विज्ञान संस्थान और सेंट जॉन्स अस्पताल के हार्वर्ड स्कूल के एक ताजा अध्ययन, बंगलोर ने निष्कर्ष निकाला है कि खाना पकाने के माध्यम के रूप में सरसों के तेल के उपयोग पर लगभग 70% द्वारा हृदय रोग ड्रॉप की संभावना है. सरसों के तेल में संतृप्त वसा की न्यूनतम राशि (जो दिल की समस्याओं का कारण बनता है) और मोनो असंतृप्त (MUFA) और (PUFA) पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (जो दिल के लिए अच्छा कर रहे हैं) की उच्च राशि है. सरसों तेल ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड होता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है के आदर्श अनुपात है. सरसों तेल प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की एक बहुत अच्छा स्रोत है जो सामान्य विकास और मानव जाति के विकास के लिए महत्वपूर्ण है विटामिन ई के रूप में पाया है.

वर्ल्ड वाइड वहाँ एक कम तापमान (ठंड दबाया तेल कहा जाता है) पर निकाले तेल का उपयोग करने के लिए एक प्राथमिकता है. इस प्रक्रिया में आवश्यक पोषक तत्वों को बरकरार रखे हुए है. 50 डिग्री सी है जो सरसों के बीज के प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखे हुए सरसों तेल 45 में निकाला जाता है. इसके अलावा कोई रसायन निष्कर्षण जो यह शुद्ध और प्राकृतिक बनाता की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है. दूसरी ओर परिष्कृत वनस्पति तेलों 250 डिग्री के लिए गरम कर रहे हैं और रासायनिक संसाधित कर रहे हैं. इस तरह के उच्च तापमान पर परिष्कृत तेलों कुछ आवश्यक पोषक तत्व घटकों खो सकते हैं.

सरसों का तेल ज्यादातर फैटी एसिड oleic एसिड, linoleic एसिड और erucic एसिड से बना है. 5%, सरसों के बीज के तेल खाद्य तेलों का सबसे कम संतृप्त वसा सामग्री है.

इसके erucic एसिड, जो हानिकारक माना जाता है की उच्च सामग्री के कारण, सरसों तेल संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोपीय संघ में मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है, हालांकि erucic एसिड की कम सामग्री के साथ सरसों तेल उपलब्ध है. भारत में, सरसों का तेल आम तौर पर लगभग धूम्रपान से पहले खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है गरम किया जाता है, यह एक प्रयास हो सकता है हानिकारक पदार्थों की सामग्री को कम करने के लिए, और मजबूत गंध और स्वाद को कम करता है.

उत्तर भारत में सरसों का तेल भी रगड़ - चढ़ाव और मालिश (आयुर्वेद देखना) के लिए प्रयोग किया जाता है. पश्चिमी देशों में प्रतिबंध के आसपास पाने के लिए, तेल अक्सर भारतीय आप्रवासियों के लिए खानपान की दुकानों में "बाहरी केवल उपयोग के लिए बेचा जाता है.

भारत में सरसों के तेल पर प्रतिबंध विदेशी बहुराष्ट्रीय निगमों के एक प्रयास को सरसों के तेल की जगह के साथ canola तेल, रेपसीड की एक कम erucic एसिड सामग्री के साथ एक किस्म के रूप में देखा जाता है. लेकिन उत्तर भारतीयों के लिए सरसों के तेल सिर्फ एक खाना पकाने का माध्यम नहीं है, लेकिन यह बहुत जटिल उनकी संस्कृति के साथ interwoven है. वे उम्र और विवाद के लिए इसे का उपयोग किया गया है कि वहाँ erucic एसिड की विषाक्तता के लिए पर्याप्त सबूत है.

पानी के साथ मिश्रण के बीज से सरसों का तेल

सरसों मसाला परिणामों का तीखा स्वाद जब जमीन सरसों के बीज, पानी, सिरका, या अन्य तरल पदार्थ (या जब वे चबाया कर रहे हैं) के साथ मिश्रित कर रहे हैं. इन शर्तों के तहत, एंजाइम myrosinase और एक काला (बै्रसिका नाइग्रा) सरसों या भूरे रंग के भारतीय सरसों के बीज से sinigrin के रूप में जाना जाता glucosinolate के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया (ब्रेसिका जन्किया) एलिल आइसोथियोसाइनेट का उत्पादन होता है. आसवन के द्वारा एक एक बहुत ही तेज़ चखने आवश्यक तेल, सरसों के वाष्पशील तेल कभी कभी कहा जाता है, कि एलिल आइसोथियोसाइनेट के 92% से अधिक होता है का उत्पादन कर सकते हैं. सफेद सरसों बै्रसिका hirta एलिल आइसोथियोसाइनेट, लेकिन एक अलग और मामूली आइसोथियोसाइनेट नहीं देता है.

एलिल आइसोथियोसाइनेट शाकाहारी के खिलाफ एक बचाव के रूप में संयंत्र में कार्य करता है. चूंकि यह संयंत्र खुद के लिए हानिकारक है, यह glucosinolate की हानिरहित फार्म, myrosinase एंजाइम से अलग संग्रहीत किया जाता है. Herbivore संयंत्र chews एक बार, हानिकारक एलिल आइसोथियोसाइनेट का उत्पादन किया है. एलिल आइसोथियोसाइनेट भी हॉर्सरैडिश और wasabi का तीखा स्वाद के लिए जिम्मेदार है. यह synthetically का उत्पादन किया जा सकता है, और कभी कभी सिंथेटिक सरसों के तेल के रूप में जाना जाता है.

निहित एलिल आइसोथियोसाइनेट की वजह से, सरसों के तेल के इस प्रकार के विषाक्त है और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली परेशान है. बहुत छोटी मात्रा में, यह अक्सर स्वादिष्ट बनाने का मसाला के लिए खाद्य उद्योग द्वारा इस्तेमाल किया. यह भी बिल्लियों और कुत्तों को पीछे हटाना, और शराब denature प्रयोग किया जाता है, यह मानव उपभोग के लिए मादक पेय पदार्थों पर एकत्र अतिरिक्त करों से बचने के अयोग्य बना.

सरसों के तेल के इस प्रकार के कैस संख्या 8007-40-7 है, और. शुद्ध एलिल आइसोथियोसाइनेट की संख्या कैस 57-06-7 है.

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