Soiuri crescute special de muştar pot produce randamente destul de ridicat de ulei, şi au avantajul de a adăugat că resturile de masă după ce uleiul a fost presat poate acţiona ca un pesticid eficient şi biodegradabile.

• Proiectul Mustard - Obiectivele proiectului Mustar: 1. Produce cel puţin 6 miliarde de galoane de biomotorină ulei de mustar, 2. Muştar biodiesel costurile totale de producţie <$ 1.00/gallon de biomotorină pură, 3. Deplasa substanţe chimice sintetice de pesticide, cu siguranţă ecologică

compuşi martie 2002. Problemă:

1. Dacă uleiurile vegetale sunt disponibile de la 10 cenţi pe kilogram sau mai puţin, biodieselul ar putea fi făcute pentru 1.00 dolari pe galon de B100 (pur

biodiesel).

2. Pentru a obţine valoarea de ulei de mai jos preţurile de piaţă, uleiul trebuie să fie necomestibile pentru oameni cât şi animale.

3. Pentru concasor ulei din seminţe de a face bani atunci când uleiul este aproape lipsit de valoare, masa trebuie să aibă o valoare mai mare de furaje pentru animale.

4. Trebuie să existe o piaţă mare industrial pentru masa care conduce cererea pentru cultura de a produce suficient ulei pentru a face o naţională

impact asupra aprovizionării cu petrol.

Citeşte mai multe despre proiectul de muştar de aici (PDF)

• Bio-diesel din ulei de muştar galben - Universitatea din Idaho
• Hibrizii de mustar pentru low-cost biodiesel (PDF)
• Probleme de cost - biodiesel din Oregon Biocombustibilii
• Culturi industriale Mustar pentru biodiesel si biopesticide (PDF)
• Experimente cu biodiesel de la galben muştar

• Experimente cu biodiesel de la galben-muştar - 23 septembrie 2003 - Scopul acestui proiect a fost de a evalua elaborate la nivel local soiuri de mustar galben pentru a determina compatibilitatea lor ca materie primă pentru biodiesel low cost. Seminţe de rapiţă, de canola, şi muştar galben sunt deosebit de bine adaptate culturilor alternative pentru Palouse din nordul Idaho şi de Est de la Washington. În plus, modificările genetice ale acestor uleiuri pentru a produce o materie primă care are proprietăţi deosebit de avantajoase pentru biodiesel este în întregime posibil. Una dintre aceste soiuri, Ida de aur, a fost selectat pe baza caracteristicilor de plante şi asupra recomandărilor amelioratorului de plante. Citeşte mai mult de la acest raport @ Lucrari de grăsime

Ulei de muştar termen este folosit pentru două uleiuri diferite, care sunt făcute din seminţe de muştar:

un ulei vegetal gras care rezultă din apăsarea seminţe, un ulei esenţial care rezultă din măcinarea seminţelor, să le amestece cu apă, şi extragerea uleiului volatil prin distilare rezultat.

Acest ulei are un miros puternic, un pic cum ar fi varza de puternic, un gust alune fierbinte, şi este mult mai folosit pentru gătit în Bengal, Bihor si alte zone din India şi Bangladesh. Ulei constituie aproximativ 30% din seminţe de muştar. Acesta poate fi produs din muştar negru (Brassica nigra), muştar maro indian (Brassica juncea), şi muştar alb (Brassica hirta).

Există mai multe utilizări şi beneficii de mustar. Seminţe de muştar pot fi adăugate produselor alimentare pentru a face mai picant. Ulei de muştar are gust înţepător, inerent, care este folosit pentru gatit masaj a produselor alimentare, şi ca ulei de păr. Peste tot în India, uleiul de muştar este folosit este de cele mai multe gospodării pentru aroma şi gustul. Masaj corp cu ulei de muştar ajută la circulaţia sângelui mai bună, dezvoltarea musculară şi textura bine pielea umana. De asemenea, este util in prevenirea infectiei dengue şi fungice cum este antibacterian.

Un studiu recent de la Harvard Scoala de Medicina, AIIMS şi Spitalul Sf. Johns, Banglore ajuns la concluzia că şansele de boli de inima scădere cu aproape 70% cu privire la utilizarea de ulei de muştar ca mediu de gatit. Ulei de muştar are cea mai mică cantitate de grăsimi saturate (care cauzeaza probleme cardiace), şi e mare cantitate de mono-nesaturate (MUFA) şi polinesaturaţi (PUFA) acizi graşi (care sunt bune pentru inima). Ulei de muştar are raportul ideal de Omega 3 si Omega 6, acizi graşi, care sunt considerate bune pentru sănătatea umană. Ulei de muştar este o sursă excelentă de antioxidanţi naturali găsite în formă de vitamina E, care este important pentru creşterea şi dezvoltarea normală a fiinţelor umane.

La nivel mondial există o preferinţă pentru utilizarea de petrol extras la o temperatura scazuta (numit ulei presat la rece). Acest proces păstrează substanţe nutritive esenţiale. Ulei de muştar este extras de la 45 la 50 de grade C, care păstrează proprietăţile naturale de seminţe de muştar. De asemenea, nu substanţe chimice sunt adăugate în timpul procesului de extracţie său, care îl face, pur şi natural. Pe de altă parte, uleiurile vegetale rafinate sunt încălzite la 250 C şi sunt prelucrate chimic. La temperaturi ridicate, cum ar uleiurile rafinate pot pierde unele componente esenţiale nutrienţi.

Ulei de muştar este cea mai mare parte compusă din acizi graşi oleic acizi, acidul linoleic şi acid erucic. La 5%, ulei de seminţe de muştar are cel mai scăzut conţinut de grăsimi saturate de uleiuri comestibile.

Datorită conţinutului ridicat de acid erucic, care este considerat nociv, ulei de muştar nu este considerat adecvat pentru consumul uman în Statele Unite, Canada şi Uniunea Europeană, deşi ulei de muştar, cu un conţinut redus de acid erucic este disponibil. În India, ulei de muştar, în general, este încălzită aproape la fumat înainte de a fi utilizate pentru gătit, acest lucru poate fi o încercare de a reduce conţinutul de substanţe nocive, şi se reduce mirosul şi gustul puternic.

În India de Nord, uleiul de muştar este, de asemenea, utilizat pentru a freca de coborâşuri şi masaje (a se vedea Ayurveda). Pentru a obţine în jurul valorii de restricţie în ţările occidentale, uleiul de obicei, se vinde "numai pentru uz extern", in magazine de catering pentru imigranti indieni.

În India, restricţiile de pe ulei de muştar sunt privite ca o încercare de Externe corporaţiile multi-naţionale pentru a înlocui uleiul de mustar cu ulei de canola, o varietate de seminţe de rapiţă, cu un conţinut redus de acid erucic. Dar pentru indienii de Nord, uleiul de muştar nu este doar un mediu de gătit, dar este foarte complicat mult întreţesut cu cultura lor. Ele au fost, folosind pentru varstele si a litigiilor care există dovezi suficiente pentru toxicitatea de acid erucic.

Ulei din seminţe de muştar de amestecare cu apa

Gustul picant a rezultatelor condimente muştar seminţe de muştar la sol atunci când sunt amestecate cu apă, oţet, sau alte lichide (sau atunci când sunt mestecate). În aceste condiţii, o reacţie chimică între myrosinase şi o enzima cunoscut sub numele de glucosinolat sinigrin din seminţe de muştar negru (Brassica nigra) sau indian muştar maro (Brassica juncea), duce la producerea de izotiocianat de alil. Prin distilare se poate produce un ulei foarte ascuţit gust esenţial, numit uneori ulei volatil de muştar, care conţine mai mult de 92% de izotiocianat de alil. Alb muştar Brassica hirta nu da izotiocianat de alil, dar izotiocianat de diferită şi mai usoara.

Izotiocianat de alil, serveşte ca o planta de apărare împotriva ierbivorelor. Din moment ce este nociv pentru planta in sine, acesta este stocat sub forma inofensiv de glucosinolat, separat de enzima myrosinase. Odată ce erbivor ros de plante, izotiocianat de alil nociv este produs. Izotiocianat de alil, este, de asemenea, responsabilă pentru gustul iute de hrean si wasabi. Acesta poate fi produs sintetic, şi este, uneori, cunoscut sub numele de ulei de muştar sintetic.

Datorită izotiocianat de alil conţinut, acest tip de ulei de muştar este toxic şi irită pielea şi mucoasele. În cantităţi foarte mici, acesta este adesea folosit de industria alimentara pentru aromatizarea. Acesta este, de asemenea, folosit pentru a respinge pisici şi câini, şi de a denatura de alcool, ceea ce face improprii pentru consumul uman, pentru a evita taxele suplimentare colectate de la băuturi alcoolice.

Numărul CAS de acest tip de ulei de muştar este 8007-40-7, şi numărul CAS de izotiocianat de alil pur este 57-06-7.

Sfârşitul conţinutului Wikipedia